Mazamorra Morada

Ingredientes:

1/2 kilo de maìz morado
1 kilo de azùcar
10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)
2 limones
1 manzana
1 membrillo
1 perito
1 piña
2 melocotones o duraznos
1/2 taza de guindones
1/2 taza de guesillo (durazno seco)
1/2 taza de guinditas (opcional)
6 orejones
canela entera, canela molida y clavitos de olor

Preparación

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego. Agregue el azùcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua frìa o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que està a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es facil reconocer cuando el dulce està a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le està moviendo.
Se espera que este delicioso postre se enfrìe, se vacìa en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.
Una opciòn si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lògicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambièn queda muy sabroso.

Consejos

Al momento de echar el harina de chuño, o maicena o harina de camote, no debe de dejarse de mover por que pueden formarse grumos.

Fuente:
http://cocinadelmundo.com/receta-Mazamorra-Morada

Arroz con Leche

Ingredientes:

1 taza con arroz
5 tazas con agua
1 raja de canela grande
6 clavos de olor
1 lata de leche condensada o 1 litro de leche
1 1/2 taza de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
1 cdta. de rayadura de cáscara de naranja
1/4 de taza de pasas
3 nueces (pecanas) picadas
canela en polvo



Preparación:

Poner en un cazo el agua a hervir con la canela y el clavo de olor.

Una vez que esté hirviendo, agregar el arroz y moverlo constantemente hasta que reviente.

Añadir la leche, el azúcar, las pasas, las nueces, la rayadura de naranja y moverlo hasta que hierva por 3 minutos mas.

Se sirve en pequeños platos hondos y se le espolvorea canela en polvo.

Disfrútenlo

Fuente: http://homerocheff.blogspot.com/2008/02/arroz-con-leche-estilo-peruano.html

 

 

 

Alfajor de Miel

Ingredientes: (36 porciones)

1 Kg. de harina sin preparar

250 Grs. de manteca vegetal

4 Cdas. de leche

1/2 Cdta. de sal

Miel:

700 Grs. de chancaca

125 Grs. de pan molido

125 Grs. de nuez picada

Agua en cantidad necesaria

Dato: La manteca vegetal tiene menos colesterol que la manteca animal

Preparación:

1. Cernir la harina y la sal. Hacer un hoyo al centro y agregar la leche y la manteca. Amasar uniendo los ingredientes hasta que la masa no se pegue.
2. Estirar la masa con un rodillo y cortar en discos pequeños. Colocar en una lata engrasada y hornear a 180 grados centígrados hasta cocer. Retirar, enfriar y rellenar con la miel.
3. Miel: picar la chancaca en trocitos. Cocer el agua que cubra hasta deshacer y tomar punto de miel. Añadir el pan molido y las nueces. Untar cuando haya enfriado.
4. Cubrir un disco con miel y cubrir con otro disco.

 

Fuente: Libro Comida Casera toma 6 "Postres Peruanos"

Alfajor de Manjarblanco

Ingredientes: (36 porciones)

• 1 kg. de harina preparada

• 500 Grs. de manjarblanco

• 375 Grs. de manteca vegetal

• 12 Cdas. de leche

• 90 Grs. de azúcar

• 50 Grs. de polvo de hornear

• 1/4 taza de anisado, pisco, ron o aguardiente

• 1 Cdta. de sal

• Azúcar en polvo al gusto

Dato: La harina de trigo contiene almidón, minerales y vitaminas B1, B2, PP y E.Preparación

Preparación:

1. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal 2 veces.
2. Agregar la manteca y el azúcar. Mezclar con un tenedor hasta granular.
3. Verter el anisado y la leche. Amasar y reposar.
4. Sobre mesa enharinada, estirar la masa con un rodillo y cortar discos pequeños.
5. Colocar en una lata engrasada y hornear a 180 grados centígrados hasta cocer.
6. Retirar, enfriar y rellenar con manjarblanco. Esparcir el azúcar en polvo.

Costo Total Aproximado: S/. 17.10

Fuente: Libro Comida Casera tomo 6 "Postres Peruanos"

Bolitas de Coco

Ingredientes: (20 porciones):

• 2 latas de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 210 Grs. de coco ralla

Costo Total Aproximado: S/. 13.20

Preparación:

1. Hervir las leches hasta que tomen punto de manjar blanco.
2. Añadir 170 Grs. de coco rallado.
3. Hacer bolitas y rodar por el resto de coco rallado. Puede poner en pirotines.

Fuente: Comida Casera tomo 6 "Postres Peruanos"

Leche Asada

Ingredientes: (6-8 porciones)
1 litro de leche
250 Grs. de azúcar
4 claras
4 yemas
Ralladura de 1 limón

Costo Total Aproximado: S/. 6.80

Fuente: Libro Comida Casera tomo 6 "Postres Peruanos"

Preparación:

1. Hervir la leche y enfriar. Unir con las yemas, la ralladura y el azúcar.
2. Agregar las claras batidas a punto de nieva. Mezclar y verter en moldes refractarios individuales.
3. Hornear al baño maría a 180 grados centígrados por 30 minutos hasta cuajar.

Opción: Puede acaramelar los moldes

Suspiro a la Limeña

Delicioso postre peruano!!

     Ingredientes: 

• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 5 huevos
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1 vaso de oporto
• 1 cucharadita de vainilla
• Canela en polvo

Preparación:

1. Colocar en un recipiente u olla la leche evaporada, la leche condensada y llevarla a fuego bajo o suave, hasta que tome punto de manjar blanco, moviendo constantemente para que no se queme.
2. Retirar del fuego y agregarle las yemas y la vainilla, integrar muy bien, volver a llevar al fuego bajo, seguir moviendo, durante 3 minutos. Retirar, dejar entibiar.
3. Aparte preparar un almíbar con el azúcar y el oporto, hasta que tome punto hilo fuerte. Batir las claras de preferencia con batidora eléctrica e ir añadiendo el almíbar de a pocos, hasta que tome punto de merengue.
4. Servir en copas colocando primero la crema (tibia) y luego el merengue, espolvoreando  canela en polvo.
5. Decora el plato con ramitos de canela, o viruta de chocolate y disfruta tu delicioso y tradicional postre peruano...

Tips:

• Este es un postre muy dulce, si desea puede disminuir un poco de azúcar.
• La leche condensada puede ser reemplazada por una lata de leche evaporada con 150 gr. de azúcar

 

Fuente: http://www.dulcesdequeca.com/postres/suspiro-a-la-limena.html

Picarones

A quien no le provoca un delicioso plato de picarones aca les dejo una receta fácil:

 

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos

 

Ingredientes (10 personas):

1. Masa de picarón:

• Harina de trigo 500 gr.
• Zapallo 250 gr.
• Camote (boniato) amarillo 250 gr.
• Anís en gramps 1 cucharadita
• Canela en corteza 1 palito
• Levadura fresca 25 gr.
• Escencia de vainilla 1 cucharadita
• Azúcar 2 cucharadas

     2.  Miel de Frutas:

• Cáscaras de piña, manzana, membrillo entero.                                                                     
• Pulpa de piña, manzana licuada

Preparación:

 

1- Hervir un litro de agua con las cáscaras y el membrillo hasta que se deshaga el membrillo, si consigue poner una hoja de higo, colar, agregar el jugo de la piña y manzana y agregar 1/2 kilo de azúcar negra o rubia y si consigue chancaca media tapa, hervir hasta que quede algo espesa, no mucho, como un almibar espesito.

2- Pelar el camote y cortarlo en trozos, el zapallo sin pepas pero sin pelar (este zapallo es el que tiene cáscara verde y pulpa amarilla que se utiliza en sopas), cortado en trozos del tamaño del camote.

3- Hervir en un litro de agua con la canela y el anís hasta que esten tiernos, (deben ceder a la presión de un tenedor y quedar puré), enfriar y licuar con el agua de la cocción sin la canela.

4- Mezclar el puré menos una taza con la totalidad de la harina  en un recipiente grande energicamente con la mano hasta que se incorpore todo y añadir la levadura activada.

5- Activar la levadura en una taza de puré tibio, cuando burbujee verter en la masa. La masa debe quedar suelta pero no aguada si esto ocurriera añadir harina y si queda muy seca un poco de agua.

6- Dejar reposar desde el día anterior hasta el momento de frír, debe doblar el volumen por lo que necesitará un recipiente alto pero no muy ancho para ayudar a la fermentación.

7- Freír en abundante aceite muy caliente.

Fuente: Comida Casera tomo 9 "Postres Peruanos"